楊凡笑道:“上一次我們是去打仗的,我整天都在琢磨和打仗有關的問題,哪有那心思弄這些呢。當時是第一次趕赴高寒地帶作戰,我說實話也是挺緊張的。東北和外東北太冷了,我生怕把大軍都給凍死。”
塗山月立刻捉急的問道:“那老爺這個鐵鍋燉怎麼喫呢。”
楊凡說道:“哎,這你可問對了,夫人真是天生的美食家。一語中的,總能找到關鍵所在。這個鐵鍋燉的喫法纔是它的特色呢。”
“咱在地板上弄一個大號的電炒鍋,拉根電線過來。我記得艇上一般會配有有一口一米直徑的大號電炒鍋。周圍擺上小炕桌把電炒鍋夾在中間。”
“小炕桌上放其他菜。鐵鍋燉大鵝就燉煮在中間的大鍋裏。咱們用加長的公筷圍着大鍋喫。”
“啥,不盛出來嗎,不用盤子,就直接對着鍋喫。”塗上月瞪圓了眼睛。
這個喫法可真是,可真是別緻啊。
“夫人說對了,這個喫法就是圍着鍋喫,哈哈。”楊凡笑道。“要的就是這個氛圍,只有圍着鍋喫纔有特別的味道。”
楊凡做菜一貫好喫。這是楊府上下的共識。
在廚藝上,連楊府的廚師長都是敬服的。老爺做喫的絕對有一套。
夫人們聽說今日老爺要親自下廚,都歡欣鼓舞,興高采烈。
當然,不是楊凡水平多高,主要是後世的做菜方式給他提供了金手指。
飛艇上自然有電炒鍋,這東西和烤箱都是標配都是標配。而且是大號的。畢竟公共餐廳都是大鍋飯爲主,炒鍋也是大號的。
之所以用電鍋,主要是飛艇上不敢用明火。易燃物太多了,只能用電。
而且楊凡以身作則,連煙都不吸了。
這條飛艇上,即找不到香菸,也找不到火機。上艇前,就都被安檢員給收走了。現在,上飛艇前先進行安檢,已經是規矩了。就和海軍上船前要洗澡一樣。
說幹就幹,楊凡換了衣服,掄起菜刀猛剁白條鵝。
小娘皮自告奮勇,帶着老婆們幫廚。把蘑菇水發,洗淨。脫水蔬菜也泡好。現在夫人們也體驗到了自己動手的樂趣。自己參與做的飯,喫起來特別香。
尤其是三個蒙古妹子,對漢式菜餚體驗過後,完全上癮了。
雖然貴爲公主、郡主。但是她們用起解手刀十分熟練。蒙古人匕首就是餐具,處理食材也是人人熟練的。她們三個幫着楊凡處理大鵝和大鵝的內臟。
畢竟十一個人呢,還有梅姨和四個侍女。做少了可不夠喫的。楊凡和三個蒙古妹子,剁了五隻楚河大鵝。又削了一小盆土豆切塊。
“最好選陝北和鄂爾多斯屯墾點的黃心土豆,燉軟後粉糯吸味,別用脆土豆”楊凡介紹說道。“玉米棒子也來上10根,切成3釐米長的段,增加清甜感。”
夫人們喜歡喫煮玉米棒子。所以來的時候,上飛艇時帶了一些。
現在,玉米是新物種,煮玉米是稀罕東西。超市裏買到的都是陳玉米磨製的玉米碎和玉米麪。那些都是傳送過來的。
本地種植的玉米這兩年才形成規模,可以大規模的上市。夫人們超級喜歡鮮榨的玉米汁加蜂蜜熱飲。也喜歡喫煮玉米和烤玉米棒子。這些煮玉米和烤玉米,可以切成三四釐米的小段,她們秀氣的用叉子叉着喫。
現在新鮮的玉米棒子已經開始在京城上市了,每天興禾超市能售出上萬根。街道上,也有鐵路職工的家屬,推着小車,沿街叫賣煮玉米和烤玉米、烤紅薯。這些帶兩個蜂窩煤爐子的餐飲小推車,還有的賣煮好的芸豆大碴粥。
因爲玉米粥便宜,好多窮人都不做飯了,乾脆買這個喫。
這個時代打柴困難,要走很遠。像京城這種百萬人口的大城市,周邊幾十裏地早已寸草不生,能作燃料的植被都被砍伐殆盡了。我們現在看民國和清末的老照片,不論是哪裏都是一片光禿禿的景象。就是打柴打的。
這些年雖然廉價的蜂窩煤大規模上市,但是鑄鐵爐子等並不便宜。還是很多人家用不起的。窮人都是三天開一次火,一次煮一大鍋野菜、糠、雜糧混合物。
這一鍋是三天的食物,一家人喫三天的冷飯。
窮人家可燒不起一天兩次的柴禾。這東西要花錢買的。自己打柴,近處沒有,遠處沒有驢馬和板車,也是不用想了。
這導致,煮好的走街串巷的燉粥小車十分受歡迎。一文錢二斤,便宜不說,還是熱食。這些鐵路工人家屬,可以拿到糧本平價的陳玉米碎,一文錢三斤。
加水燉煮後肯定要增重。賣一文錢兩斤,有一倍的利潤呢。
買芸豆玉米粥的人最多,然後是煮玉米棒子的,烤玉米的最少。因爲烤的失去水分,會變少,而燉煮則會變多。喫烤玉米棒子的都是殷實人家。
這種新糧食很受歡迎。聽說宮裏的娘娘們也喜歡喫,宮裏每天都要採購五百個鮮玉米棒子。御膳房會煮制和烤制。
先起鍋燒開水,把鵝肉和內臟過水,去除血水和雜質。然後洗淨。
楊凡按照後世的做法,放入蔥薑蒜和各種調料爆香,下入鵝肉、內臟加水燉煮。蓋上鍋蓋,等着燉熟。
塗山月奇怪的問道:“老爺,老爺,您好像忘了放配菜了啊。”
楊凡笑道:“配菜要等大鵝燉熟纔會下鍋的,下了配菜就大火收汁,等收汁後就能喫了。這樣纔會口感最好,現在下配菜早了,就燉爛了,不好喫了。”
塗山月這才恍然大悟,原來是這樣啊。
肉類和不同的菜,燉煮需要的時間不一樣。好有道理的樣子。
很快,美味就飄了出來,一時間鍋裏汨汨冒泡,鐵鍋燉特有的濃香,讓周圍的人都嚥了咽口水。
今日的午飯晚了不少時間,大家都餓了,這個時候聞着這個香味更加誘人。
半小時後,楊凡掀開鍋蓋。
“諸位,見證奇蹟的時刻到了。”楊凡把配菜倒進鍋裏,用勺子攪拌好。
然後從旁邊的盆裏,抓出一塊和好的玉米麪,捏成小餅的樣子。
然後,啪嘰一聲拍在鐵鍋壁上。
“哇,這麼好玩,老爺我們可以來嗎。”琪琪格頓時瞪大了眼睛。
居然這樣把玉米餅拍上去就可以哦。
“都來吧,這個沒啥難度,就是大小處理好。另外,下面要挨着湯汁,便於玉米餅吸收湯汁。等做好了,玉米餅一面挨着鍋體,烙制的金黃酥脆,另一面被蒸氣蒸制的蓬鬆鬆軟,還吸飽了湯汁,十分美味。”
“哇!老爺你說的我都流口水了。”林月如興奮的說道。
夫人們興奮的開始往鍋裏烀餅子,啪嘰啪嘰的聲音,帶着銀鈴般的笑聲。她們玩的十分開心。
半個時辰後,終於做好了,可以開喫了。
梅姨給大家也用公筷和勺子撈出來,分到小碗裏開喫。
“哇!不僅鵝肉好喫,這些吸飽了湯汁和土豆乾和豆角幹也超級好喫。”
“貼餅子真是絕配,怎麼想出來的,真是絕頂美味。
塗山月抱着楊凡的胳膊,撒嬌說道:“老爺,您想喝點酒嗎。”
楊凡撇嘴,知道這是她想喝酒了,她不好意思說,讓自己說。塗山月酒品不好,喝多了鬧,楊凡一般不給她喝白酒。
“把我的茅子拿兩箱過來。”楊凡對梅姨說道。
現在人多了,一箱酒不夠喝了。